Fokus på mjölkprotein

Idag är det stort fokus på protein i många olika sammanhang. Mjölk är en av våra bästa och viktigaste proteinkällor.

Återhämtning

Mjölkprotein i kombination med kolhydrater ger god återhämtning och prestationsutveckling. Detta beror på att mjölkproteinerna har unika egenskaper, som är bra vid återhämtning. Mjölk är dessutom ett mycket prisvärd livsmedel.

Mjölken blir allt mer uppmärksammad i träningssammanhang. Inte bara elitidrottare utan även för motionärer ökar intresset för mjölkprotein. Mjölkprotein bidrar både till muskeltillväxt, skadeläkning och fettförbränning.

Idrottsfysiologer rekommenderar både elitidrottare och motionärer att äta och dricka något som ger 0,5-1,5 gram kolhydrater och 0,1-0,2 gram protein per kilo kroppsvikt inom 30 minuter efter träningen. Därefter bör man enligt honom äta ett fullvärdigt huvudmål inom två timmar.

Hur stort näringsintaget bör vara direkt efter träning beror på hur krävande träningspasset har varit och hur man ätit innan. Ett stort glas mjölk eller en drickyoghurt samt en banan direkt efter träningen tillför dock generellt bra med både kolhydrater och protein.

Proteinkvalitet

Mjölk är ett unikt livsmedel tack vare en god proteinkvalitet och en hög halt av essentiella (livsnödvändiga) aminosyror. Mjölkproteinet kan uppdelas i så kallade vassleproteiner (ca 20%) och kasein (ca 80 %). Båda dessa proteiner ligger väldigt i s.k. biologiskt värde - kroppens förmåga att bryta ned och ta upp proteinet. Se diagram nedan.

Grafikprotein

Vassleprotein innehåller också högandel av aminosyran leucin som har en stor inverkan på uppbyggnad muskelvävnad i proteinsyntesen.

Proteinbehov hos äldre

Många äldre får med åren minskad muskelmassa som dels kan bero på minskad fysisk aktivitet men också på minskad proteinsyntes i musklerna. Ökad andel av höftfrakturer hos äldre beror på reducerad muskelmassa. Därför är det speciellt viktigt för äldre att äta proteinrik kost. I de senaste Nordisk Näringsrekommendationerna sägs att 10-20 energiprocent bör komma ifrån protein, men för personer över 65 år är rekommendationen 15-20 energiprocent.

Protein i Mejeriprodukter.

Mjölk är som tidigare nämnts en bra proteinkälla. Vanlig konsumtionsmjölk innehåller ca 3,4 % protein. Idag finns ju också både mjölk och yoghurt som proteinförstärkts till ca 5,2 %. Andra mejeriprodukter med ännu högre proteininnehåll är t.ex. ost, färskost och kvarg.

Av: Richard Löfgren,
Forskningschef, Skånemejerier

richard.lofgren@skanemejerier.se

4 Bild Richard Löfgren